銀耳隔夜可以吃，但需要密封好放冰箱冷藏，吃的時候加熱再食用。因為銀耳放置時間過長，很容易滋生細菌。注意：過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗裏吃剩下的銀耳第二天最好不要吃。
建議銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。
食用銀耳的禁忌
1、風寒咳嗽者慎食：銀耳性潤而膩，風寒咳嗽者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺前不適合食用，否則會引起血黏度增高。
2、顏色過白別吃：挑選優質的銀耳食用才更健康，以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、食用前需全部泡發：銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱水浸泡半小時左右為宜，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
