少放酵母，酵母的量應該是麪粉重量的1%，比如250克的麪粉加2.5克的酵母，如果天氣較冷，酵母可以增加到3.5-4克，還可以加入少許的檸檬汁，檸檬汁也可消除酵母味。
做麪包如何去掉酵母的味道
稍微加一點食用鹼就可以減輕酵母的味道。
酵母發酵時，用量易少不宜多，可以加長髮酵時間彌補發酵不足，這樣就沒有酵母味啦，一般地説，每500克麪粉放3——5克酵母為宜，另外，酵母麪糰講究麪糰揉好後的麪糰內部温度，這對面團發酵影響很大，一般地説，當面團和好以後，麪糰內部的温度應該為28攝氏度左右，過低發酵速度減慢，過高影響製品質量。所以在發酵和麪時，應注意麪粉的温度，若麪粉温度過低，可以用水温進行調解，即用温度較高的温水調製麪糰就好了。
怎樣去除包子，麪包乾酵母酸的味道？
1，若用麪肥發麪，發好揉麪時，要加入適量食用鹼面兒。稍微晌一會兒，可用。
2，用泡打粉和發酵粉，發好揉勻就可以來，不會酸。
3，餡兒：只要調餡兒時不用成醋，或餡兒存放不當酸敗變質，包子都不會發酸。
補充：
包子是一種古老的漢族麪食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是説饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。
包子一般是用麪粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
發麪酵母味太大怎樣辦發麪酵母味太大處理方法
1、發麪酵母味道太大的話，是因為酵母放多了，在做包子的時候酵母放多了，麪糰會發酵過頭，出現軟塌的情況，這時候建議揉搓麪糰能夠一定程度上降低發酵率，但發酵味道還是不會有所減少，我們可以在發酵的時候加入適量白糖。
2、發麪後如果酵母的味道實在太大了，建議重做，不然製作出來的饅頭是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建議加麪粉和水重新調和製作，已經發了的面再加入麪粉和水混合會出現不均勻發酵的現象，製作出來的饅頭可能味道不太好。
3、麪粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的麪粉是1500g，那加入15g的酵母就足夠了。這個比例雖然不適絕對的，但是正常情況下，春天和夏天季節用常温水發酵完全足夠，冬季温度比較低的時候可能需要多放一點酵母，比例控制在75:1
