竹筍是中國傳統佳餚，在中國自古被當作“菜中珍品”，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久，竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易幹，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。
竹筍炒肉：
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
