野生小龍蝦有，養殖小龍蝦沒有，但不排除特殊情況。小龍蝦的寄生蟲常見於肺吸蟲，如果吃了有肺吸蟲的小龍蝦，會嚴重危害身體健康。建議烹飪小龍蝦時，温度一定要達到100攝氏度以上，而且至少持續5分鐘。
小龍蝦是螯蝦科原螯蝦屬動物，原產於墨西哥北部和美國南部。其通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕。生長速度快、適應能力強，棲息於永久性溪流和沼澤。
小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長温度，在水温為10-30℃時均可正常生長發育。亦能耐高温嚴寒，可耐受40℃以上的高温，也可在氣温為-14℃以下的情況下安然越冬。克氏螯蝦生長迅速，在適宜的温度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。同許多甲殼類動物一樣，克氏螯蝦的生長也伴隨着蜕殼，蜕殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。
