扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東,以梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜而久負盛名。扣肉,這個也是一道蒸菜,是很多人都是喜歡吃的,可好吃美味了,那麼扣肉的做法步驟是怎樣的?要蒸多長時間呢?
其實一般扣肉只需蒸45分鐘就已經熟了,並且已經很好的入味了。
一、扣肉的做法及步驟
食材:燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1、梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。
2、燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3、梅菜乾炒至完全乾身後,下 汁和糖調味,盛起。
4、重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
6、將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
8、蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗。
二、扣肉要蒸多長時間
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
關於梅菜扣肉的做法就介紹到這裏了,一般是蒸45分鐘就熟了,就可以入味了。