因為臘肉曬的太乾，連裏面的脂肪都硬質化了，所以切不動，可以將臘肉先洗乾淨，然後用高度白酒塗抹一遍，接着上鍋蒸15分鐘，取出後趁熱就可以切動了。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。
