小龍蝦3月份-8月份吃，小龍蝦的上市時間一般在3月份左右，3月中旬、4月、5月、6月和7月是小龍蝦上市高峯期，進入8月之後開始落市。其中5月份温度升高，小龍蝦開始快速生長，肉質也開始變得飽滿起來，所以5月的小龍蝦最肥美。
雖然小龍蝦一年四季都可以吃到，但是對於反季小龍蝦，我們要儘量少吃。
到了冬天，小龍蝦就要鑽洞冬眠，停止進食，但是用網箱把它們裝起來，安置在塘裏，再控制温度，它們就無法冬眠，在網箱裏不停的爬動覓食，新陳代謝沒有停止，自然就能長個，就成了反季蝦。
小龍蝦的生活習性：小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長温度，在水温為10-30℃時均可正常生長發育。
亦能耐高温嚴寒，可耐受40℃以上的高温，也可在氣温為-14℃以下的情況下安然越冬。
克氏螯蝦生長迅速，在適宜的温度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。
同許多甲殼類動物一樣，克氏螯蝦的生長也伴隨着蜕殼，蜕殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。
蜕殼後最大體重增加量可達95%，一般蜕殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蜕皮生長。
其壽命不長，約為1年。
但在食物缺乏、温度較低和比較乾旱的情況下，壽命最多可達2-3年。
