閩菜的特點主要有刀工嚴謹，入趣菜中；湯菜居多，滋味清鮮；調味奇藝，甘美芳香；烹調細膩，豐富多彩等。
刀工嚴謹、入趣菜中：福建海鮮珍品具有柔軟、堅韌的特性，所以刀功就必須要有嚴格的章法。閩菜的刀工絕不放在華而不實的造型上，而是為“味”精心設計的。
湯菜居多、滋味清鮮：湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，是區別於其他菜系明顯的標誌。這與福建有豐富的海產資源有密切的關係，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純緊密聯繫在一起。
調味奇異、甘美芳香：閩菜的調味偏於甜、酸、淡。善於運用甜，可以去掉腥羶味；而醋則能爽口；味道清淡，可以保持食物的原味。
烹調細膩、豐富多彩：閩菜的烹調方式具有多樣性，不僅熘、燜等獨具特色，還擅長炒、蒸、煨等方法。閩菜的煨制菜餚具有柔嫩滑潤的特點。
