法國菜的特點是選料廣泛、烹調方法多樣、口味偏清淡、以酒調味等。
選料廣泛：法國菜品種繁多，其菜的製作非常地嚴格，講究色、香、味、形的配合，所以法國菜在製作時，會選用新鮮的用料，來給菜調味。
烹調方法多樣：法國菜的烹調幾乎用了西方菜品所有的烹調方法，有煎、炸、燜、燴、鐵扒等，非常多樣。
口味偏清淡：法國人喜歡吃清淡一點的食物，所以法國菜的口味偏淡，菜色偏素，多於綠色蔬菜為主，法國菜不追求過多的裝飾，他們追求高雅平淡。
以酒調味：法國菜的製作，離不開酒的身影，什麼樣的菜配什麼樣的酒，這在搭配中非常地講究，因為用酒調菜，所以法國菜裏面帶有一股酒香氣。
