做吐司一般用高筋麪粉，這樣才會口感鬆軟有韌性。低筋麪粉一般用於製作口感柔軟、入口即化的蛋糕等甜點。 中筋麪粉主要用於製作中式麪點，如包子和饅頭。要做吐司，必須先將高筋麪粉、水、糖、奶粉、酵母、雞蛋、鹽和黃油揉成光滑的麪糰。 在烤箱中以 180 度烘烤 35 分鐘。
做吐司用的高筋麪粉是可以不過篩的，但是做蛋糕或者餅乾等烘焙食物時是需要過篩的，也就是低筋粉基本都是需要過篩。麪粉在加工時或購買後放置一段時間後會產生比較大的顆粒。 過篩後可以保證粒度更細更均勻，更有利於與雞蛋、黃油等混合，做出產品的口感。 它也更加細膩柔軟。如果用有面疙瘩的麪粉一起做東西，會影響起發的效果，烤後成品的層次感也會很差。
麪粉防蟲，可以準備幾瓣大蒜切丁，用紙巾包好放入麪粉袋中，或者準備一張紙巾，放入少許胡椒粉，然後揉麪 將紙巾揉成一團放入麪粉袋內，或準備一張紙巾，放入少許八角，然後將紙巾揉成一團，放入麪粉袋中。
