鹹金桔醃久了不會有毒，存放兩用鹽醃製後的金桔，稱為鹹金桔，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞有一定的醫療作用。
原料 ：金桔、鹽
做法
1、盆裏倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨後晾乾、粗鹽；
2、把桔子用清水煮過，水稍沸騰，桔子變得飽滿光亮就可以，不要把桔子煮爛；（這個步驟可以省略）
3、用小籃子裝起桔子，瀝乾水，風乾一天；（如果省略第二步，那就需要多晾曬幾天至皮起皺方可）
4、把粗鹽用薑片略炒，備用；（不用薑片炒制也可以，換它種材料一起炒制也可以）
5、把桔子鋪滿罐底，撒一層鹽，鋪一層桔子，再撒一層鹽，塞滿罐 子，蓋上蓋子密封好；
7、兩三天後就可食用，但放置越久越入味。所以建議存放兩三年後再開始使用效果比較好，可以每年都制上一小罐。不建議放冰箱，那樣容易增加水汽導致變質，最好放在陰涼乾燥處。三年後再開始使用效果比較好。
