花的鮮豔色彩主要來源於細胞中的花青素、花黃素以及類胡蘿ト素等形成的。花青素在不同的酸鹼度中顯現出不同的顏色。酸性溶液中的花青素呈紅色，在鹼性溶液中呈藍色，在中性溶液中呈紫色。因此，各種花卉花青素含量不同，同時酸鹼度也會有細微的差別，就形成了各種各樣的顏色。例如：秋天樹葉變黃是由於葉片中的葉綠素分解的緣故，使葉中含有的葉黃素、胡蘿蔔素等黃色素表現出來。
