向日葵的變化過程在幼苗期時，植株會長出花苞和幼芽，葉片和枝幹剛剛進行分化，在現蕾期時，植株枝幹上長出花蕾，枝幹生長旺盛，在開花期，植株的花瓣會從舌狀，變成管狀，花色有紫色、黃色、白色、橙色等，在成熟期，花朵會完全綻放。
1、幼芽期：在播種之後，向日葵會長出幼芽兒。從此時開始至它開始孕蕾為止，是它的幼芽期，大約要35-50天左右。這段時間它會逐漸長高，並且從1-2片葉片，生長為多個葉片。它的根系在此時也會迅速生長，變得非常發達。
2、現蕾期：在經過了幼苗期之後，從向日葵的頂端長出星狀體，到向日葵開花，就是向日葵的花蕾，這20多天的時間裏，向日葵會不斷的吸收營養，讓自己的身體變得越來越強壯，花瓣和葉子也會保持正常的生長。
3、開花期：開花的時候75%的向日葵是舌狀花，這個時候就是開花的時候了，從舌狀花開始，到管狀花完全開花，通常要6-9天，開花時間是4-6天。4、成熟期：從開花至種子全部成熟期。此期為25至55天，因品種而異。如果授粉是成功的，那麼15天之後，種子就可以發芽了。在適當的條件下，種子可以在一個多月內全部成熟。
