温度0~5℃。温度越高茶葉陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，温度每升高1℃，褐變速度就會加快3-5倍。茶葉適宜低温冷藏，可降低茶葉中各種成分氧化過程。以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。如温度控制在5℃以下，保存茶葉質量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風味不變。茶葉忌高温。温度會加快茶葉內多酚類等物質的自動氧化。温度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會變黃，香味會出現陳氣味。正常情況下，綠茶及發酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏，而普洱茶及後發酵的黑茶類不需要冷藏。
