桂花從花苞到開花需要一般情況下,要五年就可以開花。桂花的開花時間是在每年的金秋時節，具體到月份。是每年的9-10月份。它的花多是金黃色或是黃白色的，並且有着非常濃郁的香氣。在它盛開的時節，即使隔着比較遠的距離，也能夠聞到它的香味。
桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。
以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂等之分等。
桂花喜温暖，抗逆性強，既耐高温，也較耐寒。因此在中國秦嶺、淮河以南的地區均可露地越冬。桂花較喜陽光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長茂盛，開花繁密，在陰處生長枝葉稀疏、花稀少。若在北方室內盆栽尤需注意有充足光照，以利於生長和花芽的形成。
