醛類物質是造成白酒口感上辣的主要因素，主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。首先，純酒精在味覺體驗上呈現的是微甜的味道而不是感覺的辣。其次，白酒的"度數"是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規定是在温度20時檢測。也就是20時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數和白酒口感上的"辣"味是沒直接關係的。
