稻花一般在夏季開。稻花是指稻子開的花，通常稱為稻穗，稻穗沒有花瓣，從外觀上很難看到雄蕊、雌蕊，它們由稻花的內外穎保護。水稻的花比較小，開花時間較短，從開放到關閉也就1個多小時，抽穗開花期大約可持續15天。
稻花沒有花萼和花冠，快開放時，你隔着陽光可以透視到穎片內的花葯陰影由於花絲的伸長而逐步被推到穎部頂端。同時穎片就象蚌殼似的張開，淡黃色的一枚雄蕊和六枚雌蕊逐漸落出。綠色的穎片繼續張開。
稻穗通常先從主軸上開花，其次是上部的枝梗開花，然後從上向下，各枝梗依此開花；在同1枝梗上，頂端第1小穗先開，接着是枝梗最基部的小穗開放，再依次向上開花，頂端第2小穗往往是最後開花。
早稻和中稻的稻穗從葉鞘抽出後的當天，就有部分小穗開花，二至三天就達到盛花期，以後逐漸減少；晚稻在露穗後的第二天才開花，到了第四五天才逐漸旺盛，開花比較分散。
