1、利用高温破壞酶,制止酶促氧化;
2、蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分乾燥,防止非酶促氧化,利於保持品質;
3、散發青臭氣,進一步提高和發展香氣。乾燥過程中,熱化作用占主導地位。
茶葉進水後弄乾的方法推薦:
1、把進水受潮的茶葉放在烘箱中用微火低温烘烤邊烤邊翻動茶葉,直至茶葉乾燥發出香味,注意要温火,不要炒糊炒焦。
2、選擇mgc涼乾燥的地方,把茶葉攤開晾曬,注意灰塵污染,切記不要在太陽下暴曬;
3、用電飯鍋烤:這個方法比較實用,因為幾乎每個人都擁有這個工具。記住在使用此方法的時候,電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關自動跳起後,翻動茶葉後再次按下開關。這樣多次反覆,茶香就開始飄出來,達到滿意的效果就可以停止了。
4、用鐵鍋炒:先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋,再放入茶葉,不改變火的狀態,一直採用最小火,不停的翻動茶葉,注意最好使用木製器具,用力要輕。