葡萄樹能夠忍受-15度的低温，有一定的耐寒能力，但如果温度持續降低的話，就需要做好防寒的工作了，首先在入冬之前需要澆一次封凍水，在温度降到5度左右的時候就可以澆了。總之，在冬季零下15℃的低温下，葡萄有可能會受凍，如果是龍眼，牛奶，無核白，巨峯，雷司令，霞多麗等比較耐寒的品種還可以，可如果是其他不太耐寒的品種，就會有點危險，最好是基部埋土防凍。
1、施加基肥：冬季要在葡萄園施加足夠的基肥，用腐熟的農家肥 為主，適量配合化肥。注意不要用速效肥。施肥可結合整地一起，肥料充足能提高它的抗寒能力。
2、澆灌封凍水：在北方地區栽培的葡萄需要埋土處理，在埋土的10天前要澆灌一次封凍水，這樣可防止它的根系受到凍害，也可避免早春過於乾燥。封凍水要澆透，澆足，讓土壤和葡萄都吸足水分。
3、及時埋土：冬季北方地區温度低，風力也大，需要修剪處理。修剪之後就可埋土。第一次埋土能蓋住枝蔓就行。當温度在0度左右的時候要進行第二次埋土，此時埋土的厚度要增加，避免受到凍害。埋土的厚度要在60公分以上。注意，挖出的時候不要離根系太近。埋土之後還要在根部覆蓋上稻草來保暖。
