西鳳酒是鳳香型白酒。香型是中國白酒特有的香氣，中國白酒分別分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型的基礎上，又相繼出現了鳳香型、藥香型、豉香型、芝麻香型及馥郁香型，共有十大香型。
鳳香型白酒主要以高粱為原料，以大麥和豌豆製成的中温大麴或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成分是乙酸乙酯，酒質特點為無色，清澈透明。口味特點是清而不淡、濃而不豔，入口醇厚。
陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒作為鳳香型酒的卓越代表，經典傳承鳳香型酒的普遍特點，同時又不失個性。西鳳酒有“一妙”和“三絕”，妙在“香味入口成串，入腹一條線”，三絕就是“不上頭、不幹喉、回味悠長”。通俗的來講，西鳳酒醇高酸低，雖濃烈但不燥，收口爽利而不澀，聞香芬芬而不豔，真的是酒中“鳳凰”。
