常見的變態莖植物有黃瓜、南瓜、仙人掌、萵苣、球莖甘藍、馬鈴薯、姜、藕、荸薺、蒜、百合、水仙、洋葱、百合、豌豆、蟹爪蘭、曇花等。變態莖的種類有兩種，一種是地上變態莖，還有一種是地下變態莖。其中水仙、百合就屬於地下變態莖，仙人掌、萵苣就屬於地上變態莖。
南瓜：南瓜為一年生蔓生草本植物，原產於南美洲，已有9千年的栽培史，是喜温的短日照植物，耐旱性強，對土壤要求不嚴格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土為好。
洋葱：洋葱是百合科、葱屬多年生草本植物，是中國主栽蔬菜之一，温度的適應性較強，最適宜生長的温度在21～27℃之間，温度過高就會生長衰退，進入休眠。
豌豆：豌豆是豆科一年生攀援草本，為半耐寒性作物，喜温和濕潤的氣候，不耐燥熱，泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好並富含腐殖質的砂壤土和壤土最適宜。
