種子放涼水裏浸泡24小時左右，撈出後瀝乾水分，用透氣性好的紗布包裹住，再用濕毛巾覆蓋住，放在15-20度的温度條件下進行催芽、播種。選擇地勢平坦、灌水方便、並且土質疏鬆肥沃無雜草的田地栽種，過磷酸鈣15kg，施足基肥，深翻後耙平，做到地平土細。一般在早春播種的7-12天出苗，夏秋在3-5天，進行第一次追肥在幼苗2-3片葉子的時候，12天后進行第二次追肥，並且每次追肥都需要澆水，保持土壤濕潤。
莧菜對空氣濕度要求不嚴，要求土壤濕潤，但不耐澇。直播的莧菜，直根深入土層，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質較好。
莧菜耐澇耐漬性較差，土壤濕度過大或地面積水，會影響生長以致死亡。露地生長的多枝大株叢遇大雨大風天氣，易倒伏。
莧菜屬高温短日性蔬菜，高温短日照條件下易抽薹開花，食用價值降低。不同品種抽薹開花也有早有遲，如廣州高腳尖葉抽薹較早，而南京秋不老抽薹開花較晚。春季栽培，氣温適宜，日照較長，莧菜抽薹晚，品質柔嫩，產量較高；夏秋播則較易抽薹開花，產品較粗老。
