山老鼠的做法
材料：山老鼠、油、薑片、大料、葱段、蒜
做法：
1、將肉切成小肉塊；國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、葱段、蒜幾瓣翻炒出香。
2、倒入切好的肉塊大火翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）。
3、翻炒後加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加水後放入高壓鍋燉肉）。
山鼠，又名山地鼠，產於貴溪市樟枰鄉（畲族），位於龍虎山的東面，武夷山的北面，海拔1968米高這中，它主要以香菇，筍，地瓜等為主食，當地人稱這為“香菇老鼠”。
山鼠肉味道鮮美，是上等的營養補品。隨着人們生活水平的提高，對山老鼠的肉需求越來越旺盛。江西，福建等地素來就有吃山老鼠臘的傳統。所謂“山老鼠臘”就是當地村民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的穀糠慢慢的烘乾後的山老鼠半烘乾山老鼠肉，“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，葱蒜，茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。
