寬油，是指在做菜時，當需要炸制食物時候，或者保證肉類的嫩滑，用大量的油來進行烹飪，保證食物充分受熱，在短時間將食物炸熟。ps：寬油並非是使用非常大量的油倒在鍋裏並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。
"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香脆更美味更嫩滑。但經常被倡導健康飲食的人羣所反對。
該詞是因為@美食作家王剛 的教學視頻而流行的，因為他的飯店式硬核家常菜做法中，幾乎每道菜都會使用寬油，因此”寬油“幾乎成為了王剛的代名詞，他的粉絲也被稱為”寬油寶寶“。許多人一看到他在視頻中往鍋裏倒上半鍋油，都會刷”寬油勸退“的彈幕。
意為”卧槽要用這麼多油，做不到做不到，告辭“。
另：王剛老師經常使用的詞彙還有明油、底油明油：在食物要出鍋時候，撒在表面，進行提色的油，目的是讓菜的顏色更好看。底油：在進行“滑鍋”完成後，鍋中倒入少量的油，將輔料斷生或者爆香使用。
（主料則使用寬油迅速爆熟）也可以叫窄油，是和寬油相對的。如果是王剛老師的忠實粉絲，那麼就應該知道我説的寬油才是正確的概念。
顧名思義，寬油就是用的油很多，窄油就是用的油很少，寬油一般用在快速將主料炸熟，保持嫩滑，窄油則是將輔料斷生或者爆香使用。
