菊花茶之所以會變綠，是因為菊花中有黃酮類物質，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。菊花茶變綠以及菊花變綠等現象也和菊花的質量、放置時間、沖泡菊花茶的水温、投放菊花數量、泡菊花茶的擱置時間等等有關。
1、用滾燙的開水（剛燒開的水）沖泡菊花茶，這樣要比用八九十度水温的水顏色變化快；投放的菊花數量越多，越容易發生顏色變化；沖泡時間越長，越容易變色，例如隔夜菊花茶第二天看的話顏色變得很是明顯。
2、大家常用的水一般是自來水，自來水一般是略鹼性的，泡久了就會變綠；除非使用純淨水泡茶，不過即便是菊花茶水變綠了，也無毒害作用，純淨水其實沒必要。
泡好的菊花茶變綠了，這是發生了什麼？還能喝嗎？
首先回答第一個問題，泡好的菊花茶變綠了這是發生了什麼：
有以下幾種原因
一、菊花中的黃酮類物質很不穩定，容易被空氣中的氧氣氧化成綠色，因此菊花茶顏色會變綠；
二、黃酮類物質在鹼性環境下會發生化學反應，導致變綠。因此，如果自來水水質呈鹼性，茶水也會變綠。
三、菊花中還含有少量葉綠素，如果用沸水泡茶，或者是泡茶時間太長，可能會使葉綠素滲出，茶水自然也就變成綠色，這是正常現象。
還有泡茶温度過高，温度越高，物質活性在温度影響下就越大。同樣，泡茶的水温過高，就導致菊花中的葉綠素加速溶解，結果導致茶水變成綠色。
建議：沖泡菊花茶最好不要用沸水，那樣更容易導致茶水變綠，其實還會損失某些營養素，一般用95度左右的水温為宜。
其次回答第二個問題，還能喝嗎：
菊花茶變綠不代表它變質了，但此時菊花中的黃酮類物質已發生氧化，菊花茶的抗氧化功效也會因此降低。
如果茶水放置的環境比較衞生，菊花茶變綠也可以喝；
如果衞生環境較差，如有蚊蠅、風沙較大，則儘量不要飲用。
實際上，如果放置太久使菊花茶變綠，那就不能再喝了。
另外，可能用水的温度沒有掌握好，茶葉一定要用沸水沖泡。同時，尤其是進入夏天以後，原則上不要喝隔夜茶，以免茶中滋生的細菌會感染身體。菊花茶對口乾、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。健康的人平水也可當開水飲用。每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而後再喝。現代科學已能提取菊花中的有效成分，製成菊花晶、菊花可樂等飲品，讓喜愛快捷省時的人飲用起來更為方便。菊花茶是老少皆宜的茶飲品。
菊花茶為什麼會變綠呢？
菊花茶顏色變綠的原因：
1、水温太高。温度越高，物質的活性就越大，同理，泡茶的水温過高的話講促進菊花茶中葉綠素的溶解，茶水自然變綠了。
2、水質呈鹼性。經研究表明，菊花中含有花色素，當花色素遇到鹼性物質時將發生化學作用，致使花色素的顏色變綠。所以，如果你泡菊花茶的水偏鹼性的話，泡出來的茶水自然而然也就成了綠色。
3、水中含金屬。一般，家庭使用的自來水中都含有很多金屬離子，用燒開的自來水泡菊花茶時，金屬離子就會與菊花起反應，結果導致茶色變綠。
4、菊花添硫磺。一些黑心商户，為了提高菊花的賣相，不惜將菊花用硫磺進行煙燻。這樣的菊花雖然看起來很美，但泡過之後都會致使茶水顏色變綠，而且影響人體的健康。
5、時間太長。菊花茶浸泡時間過久，就可能導致將菊花中所含有的葉綠素完全的浸泡出來，從而使茶色變綠。
擴展資料
菊花茶的本來顏色：
1、我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。
2、黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。
3、在菊花茶裏，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裏了，菊花茶就看上去是黃色的。
4、但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。
5、除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸鹼性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現，如果泡茶用水偏鹼性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會造成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。
參考資料來源：百度百科-菊花茶（茶類飲品）
菊花泡水後為什麼變綠能喝嗎
菊花茶白色變綠色，屬於正常現象，儘管放心飲用。白色菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。
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拓展資料：菊花茶，是一種以菊花為原料製成的花草茶。菊花茶經過鮮花采摘、陰乾、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒，有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源於唐朝，至清朝廣泛應用於民眾生活中。
