百合科(Liliaceae)百合屬(Lilium) 多年生草本植物的總稱。為著名的球根花卉。其地下鱗莖由許多肉質鱗瓣相互抱合而成，可供食用。全屬80餘種，中國產41種。
概況
中國漢代《神農本草經》中就有百合可供藥用的記述。西方則一直把百合花當作聖潔的象徵。遠古時代歐洲克利特島人的花瓶和壁畫上繪有百合花。以後在匕首柄和寺廟柱頂上也屢見有百合花的雕刻裝飾。16世紀末英國植物學家整理了歐洲原產的百合種類。17世紀初至18世紀後，美國和中國原產的百合先後傳入歐洲。尤其是20世紀國中國的王百合等傳去後，在歐美掀起了百合栽培與育種的高潮，至今興盛不衰。近代中國的百合栽培以南京、宜興、蘭州較著名。
形態和種類
地下鱗莖外無皮膜，鱗瓣肉質。地上莖不分枝。葉披針形或線形。花漏斗狀，單生或總狀花序。花被 6裂，顏色白、粉紅、橙、橘紅、洋紅或紫色，有的具赤褐色斑點。常有芳香。中國的主要栽培種類有：
（1）百合 (nii var.viridulum)。鱗莖白色，鱗片狹長肥厚，散展。莖高0.7～1.5米。花1～4朵，乳白色，略帶紫褐暈，芳香。產於中國南北廣大地區，作食用百合栽培。
（2）蘭州百合(dii olor)。莖高1～2米，鱗莖扁圓，味甜。花序有花10～40朵，花朵下垂，反捲，鮮紅或橘紅色，有香氣。原產甘肅南部，作食用栽培。
（3）卷丹(folium)。鱗莖廣卵狀球形，白色微黃。味微苦。莖高0.8～1.5米，夏季開花，橙紅色，內具紫黑斑點。中國廣泛分佈；以太湖流域栽培較多。也見於朝鮮、日本及西伯利亞南部。以上種類均作食用栽培。
（4）麝香百合 (L.longiflorum)。鱗莖球狀或扁球形，較小，黃白色。莖高0.4～1米。葉多，散生。夏季開花，白色，基部灑綠暈，具濃香。原產硫球羣島，中國華南、華東、北京有栽培。
（5）王百合(le)。鱗莖大而帶紅色。莖高1.0～1.8米，纖細，灑紫暈。夏季開大喇叭狀花2～9朵，近水平，乳白而外面略灑淺紫暈，芳香。抗病性強。原產中國四川西北山谷中。
（6）山丹(olor)。鱗莖卵形，白色，可食。莖高30～60釐米，有毛。花數朵，較小，向上開放，呈星形，夏季開花，紅色而無斑點。原產中國中部及東北。(見彩圖)
繁殖和栽培
百合性耐寒而不耐熱。多數喜冷涼、濕潤的半陰環境。宜富含腐殖質、排水良好的微酸性土。其中王百合略能耐鹼性土。卷丹較耐陽光照射。以分球繁殖為主。可用經2～3年培養、已達花齡的子球作種球。有些種類能形成種子的，可播種繁殖，一般需5～6年才達花齡，少數種類（如王百合、麝香百合等），則1～2年即可開花。如行促成栽培（見花期控制），需在秋季栽於温室內，保持10℃左右的較低温度，新芽出土後給以全光照並升温至15℃，約12～13周後可望開花。病害很多，主要有細菌性軟腐病、立枯病等。
應用
百合用作園林觀賞植物時，高大者宜與灌木等配植成叢，栽於常綠樹前；中高者適於在疏林下成片栽植，也可栽作花境背景；低矮者宜配植作花境、花壇前沿或散植於林緣、巖石園（見巖石植物）；也可盆栽觀賞。因其梗長花大，還適作切花；但需剪除花葯，以免污染衣服。鱗莖富含營養，其幹、鮮品及加工製品可供食用或入藥。
