1、面沒有發好：
發麪是蒸饅頭的第一步，也是蒸出好饅頭的前提和基礎。要發麪，就要選擇一種發酵物。發酵物有老面、酵母、泡打粉和發酵粉，其實，小蘇打也可以用來發面的。發酵物的不同，也就是不同的發麪法。通常來説，最常用的方法有三種，即老面發麪法、酵母發麪法和酵母、泡打粉混合發麪法。因其酵母營養性、方便性，快捷性，現代家庭一般都是用酵母來發面的。
2、饅頭胚沒有醒發，不能直接上鍋開蒸：
發好面才是蒸出好饅頭的保證，若是忘記加發酵物或酵母已被燙死，就不要進行後續工序；若用了發酵物，可以待面發起再製作饅頭。
蒸出“像石頭”一樣的饅頭，就是用了死麪或“半死不活”的面所致。其實，面發得再好，揉好的饅頭胚還是要“餳”，也就是常説的饅頭胚“二次醒發”。
做的饅頭像石頭還能吃嗎：做的饅頭像石頭，只是説明口感很硬，如果是熟的，就能吃，只不過口感不好，不容易消化而已。但是，腸胃不好的人不建議食用，以免引起腸胃不適。
因為面還沒發起來，就開始蒸，這樣的饅頭是做不成的，一定要等面發起來在放進去蒸。
剛學習蒸饅頭情況正常，掌握好的方法，不要急於製作，等面真正發起後再蒸，新手一般都着急，在面醒發不好的情況下，就開始做，發沒發好當然硬了。
蒸饅頭首先要用到面發酵的酵母粉，酵母粉有説明加多少量，然後就是儘量用温水去和麪，這樣蒸發後饅頭就很好了，也可以在面裏面加點牛奶，牛奶不要多，除非喜歡吃甜的，面和好後，儘量找暖和的地方讓面膨脹，大約感覺和好面的一倍大小，就可以慢慢的揉搓一個個大小合適的饅頭了，然後就可以放到鍋裏蒸饅頭了。
饅頭的基本做法：1.蒸饅頭面粉和水的比例要合適。一斤麪粉，六兩左右的水，温水和麪。
2.發麪要發到兩倍大小，蜂窩狀的麪糰，才算發好。
3.饅頭坯子放入蒸鍋中，按照每個饅頭間隔一指頭的距離擺好，蓋上蓋子靜置二十分鐘（切記切記），不用開火。
4.冷水上鍋蒸，大火燒開，水開計時三十五分鐘，關火（別開鍋蓋），靜置五分鐘。
5.開蓋，美妙的饅頭特別甜。
做饅頭要注意什麼：1.注意和麪比例：
和麪的比列一定很重要；標準是500g麪粉，加5g酵母，5g的白砂糖。
酵母粉可以多放幾克沒有關係，這樣麪粉發的更大。我平時都是多放兩克左右。
2.保持酵母粉活性：
酵母粉開封太久了，活性失效了，這樣麪糰就會發酵不起來，就會影響饅頭的味道和口感。
我最開始從饅頭的時候，用的這包酵母粉開封了很久了，做的饅頭就跟你説的一樣跟石頭一樣。
3. 注意和麪用水：
和麪的時候一定要用温水，三四十度的水最好，我以前發麪用的直接自來水，難怪麪粉一直髮酵不起來，後來就温開水和麪，屢試不爽。
最後，在你揉麪的時候，發現這個麪糰雖然很大，但是拿在手裏輕拋拋的，就説麪糰差不多揉好了。
