1、清洗鰈魚。 2、將鰈魚和鹽、料酒、薑片、少許胡椒粉醃20分鐘。 3、備好所有配料，大蒜、薑切片，大葱切段，花椒、乾紅椒、八角。配醬汁，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合。 4、油鍋燒熱，倒入山茶油。 5、放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色。 6、翻面煎另一面，兩面都煎好。 7、鍋中留底油，將配料放進去。 8、放入蝶魚，倒入醬汁，大火煮開，改中小火煮約15分鐘入味，出鍋即可。
