餛飩餡做法有很多，比較常見的做法有蝦仁餛飩餡、鮮肉餛飩餡等。
蝦仁餛飩餡做法：
所需材料：蝦、雞蛋、鹽、葱姜、橄欖油。
製作步驟：
1、葱姜全都切成末，將蝦洗淨剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放入適量料酒以及葱姜醃製片刻。
2、用料理機將醃製好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻即可。
鮮肉餛飩餡做法：
所需材料：豬肉、鹽、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
製作步驟：
1、將葱切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將葱段和薑絲放入水中，用手用力將葱姜捏出汁，擠到涼白開中，製成葱姜水備用。
2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量葱姜水，並攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同一個方向攪拌均勻即可。
