主食材:高粉500克,糖60克,奶粉40克,干酵母粉6克,烫种100克,冰水100克,淡奶油200克,黄油40克,鸡蛋一个。
配料:盐5克。
步骤1:烫种提前一天准备好,冷藏着,高粉52克开水42克糖2克混合均匀
步骤2:厨师机桶里称入除了盐和黄油的其他所有材料
步骤3:后油法揉出薄而有弹性不易破的膜即可
步骤4:面团放入烤盘平铺发酵,30度30分钟
步骤5:一发后手拍着感觉蓬松,体积约两倍大
步骤6:配方面团分成6份室温松弛一刻钟左右
步骤7:然后整形成自己喜欢的形状割口,二发36度60分钟左右进风炉170度烤12分钟即可