蒸餃用半燙麵就可以,全燙麵兒粘發粘。
全燙麵指的是和麵時全部用開水,全燙麵做蒸餃皮口感非常柔軟,但是麵筋全部被燙死,所以吃起來可能會有些粘牙,完全沒有勁道的。
半燙麵指的是和麵時用開水冷水各一半,半燙麵做蒸餃皮口感柔軟並富有嚼勁,因為冷水和的麵糰筋性還在,所以吃起來勁道又柔軟,放涼了也不會發硬。
總結:
個人建議蒸餃用半燙麵的,既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒,做出來的蒸餃軟糯、皮薄、餡大,尤其是愛吃包餡類食品的人特別喜歡半燙麵的蒸餃。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等。
蒸餃一般是用半燙麵的多,既口感軟又有涼水和麵的硬度和筋度,軟中帶韌,不容易粘牙,口感更好,麵糰不會特別粘手,比較容易操作。燙麵的多少也會關乎口感的軟硬,一般熱水和涼水的比例是5:5的比例,或者4:3,要想口感更軟,水溫高一點,反之溫度不低於65度就可以了。
蒸餃用燙麵有什麼好處:燙麵包蒸餃,有這麼幾個好處:
1、皮薄
2、包進去的餡多
3、比較省事而且快捷
4、吃起來口感好
燙麵一般有兩種方法:半燙麵和全燙麵。這兩者的主要區別是,全燙麵的皮要比半燙麵的軟乎一些,吃起來表皮沒有那麼大的韌勁。半燙麵的表皮有韌勁,吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了!
蒸餃一般蒸多久能吃:蒸餃時不要時間過長,時間長了會壞皮,口感不好吃。蒸短了沒熟,蒸餃大概在八至十分鐘,這樣蒸熟的蒸餃好看好吃。蒸素餡兒五分鐘至六分鐘就可以,大火蒸,肉餡兒的情況下時間較長。
下餃子水要翻開,煮餃子一般煮三開,要煮凍餃子的話,時間較長15分鐘至20分鐘,看火候吧。
蒸餃的製作技巧:1、麵粉中加入雞蛋
加雞蛋的皮更筋道,每500克麵粉加拌一個雞蛋,皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2:1,500克麵粉用250克水,稍微多加一點兒水能讓面更軟。活好的面要醒足醒透,中間揉幾次,揉完了再醒。
3、餃子肉餡的選擇
肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,冷鮮肉沒有腥味。
4、肉餡不加熱性食材
用調味料養肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度。