涼皮的原料可以是米也可以是面。 涼皮一般可以分為兩種，分別是米皮製作以及麵皮製作。米皮一般都是用大米制作的，而麵皮一般是用麵筋製作的。涼皮是我國陝西關中地區的傳統美食，它的口味有酸甜、麻辣以及香辣等。涼皮的歷史非常悠久，早在秦始皇時期就已經存在。 涼皮主要流行於北方地區，是天然綠色的美食。涼皮種類是有很多的，不同地區所製作的原料、方法以及新增料都是不同的。涼皮可以加入其他的食材，比如黃瓜絲、花生、腐竹以及豆芽等。
