好的麵包糠呈現出健康的亮白色，消費者在選購的時候要避免購買那些發黃或者棕色的麵包糠。劣質的麵包糠一般由土法制作而成，沒有完全去除麵包皮，這樣在製作油炸食品的時候成品容易炸焦，而且味道發苦。麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來。它一般用於油炸及油煎食品，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表酥脆的效果。
