熬製蔥油的時候，需要中小火加熱，油溫太高，香蔥和洋蔥頭很容易炸焦糊，影響蔥油的品質。而且全程不能加蓋，加蓋會產生水蒸氣，水蒸氣散發不出去，也會影響蔥油的品質。
想要蔥油香味更濃，熬蔥油必須用中小火，用中小火可以讓這些材料中的香味慢慢地釋放出來，如果用大火，火力過猛，調料一下子就炸糊了，蔥油就變黑了。
熬製蔥油需要耐心，從油脂的選擇，到蔥的搭配比例，再到熬製蔥油過程，投料的順序和中小火加熱的時候不能蓋蓋，以及最後如何儲存，環環相扣，每一個步驟都很重要，這些都注意到了，就能熬出味道濃郁的蔥油。
炸蔥油的做法：1、準備所需食材：大蔥兩根、香蔥適量、姜100克、洋蔥一個、香菜100克、芹菜200克、少許的香葉和八角。
2、大豆油2--3斤
3、大蔥切長段，香蔥打成蔥結，薑切片，洋蔥切菱形片，芹菜打兩段
3、大豆油放入鍋中，油溫三成熱放入所有食材，小火慢炸
4、全程大約十分鐘，待食材炸幹發黃就可以了。
5、炸好的蔥油出鍋，美食完成。
炸蔥油的技巧：1.蔥姜香菜熬製後一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完。這麼做，也是為了更加凸顯蔥油的香味。
2.蔥和幹蔥頭最好先烤制再油炸。蔥的成本比較高，所以絕大多數人在熬製蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉。但是蔥葉經過油炸後很容易發苦，為此我們都是將蔥切成小塊，和幹蔥頭一起鋪入烤盤內，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸。
