1、把蓮藕洗乾淨,後去皮,去皮完後最好快速完成後面的步驟。2、將藕進行切片,不要太薄也不要太厚,會影響口感,最重要的是把切好的藕片泡在涼水中。3、準備好姜沫,花椒粒,辣椒油。4、將藕片從涼水中撈出,鍋中的開水燒開後,放入鍋中讓藕先燙一下,後撈出(不要把藕片煮熟,會影響口感的脆度)放在涼水中冰透。5、鍋中水倒掉,熱鍋,熱油,放入花椒,薑末,辣椒油爆炒,放涼待用。6、將藕片從水中撈出,放入碗中,將入剛才爆炒的涼油,加白糖。醋,味精,鹽。7、拌勻,等白糖等固體顆粒溶解後即可食用。