1、發麵時放大油,既能增酥又能回軟,可以有效增強口感。2、發麵時放白糖,既能幫助發酵,又能提香增甜,加強口感。3、發麵不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。4、烙餅是最好用小火,火候過大容易造成外焦裡生,水分也會容易流失。