1、降低血脂，大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。2、美容養顏，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。3、抗氧化，黃豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。
黃豆芽的功效及作用
黃豆芽，是一種維生素和營養以及蛋白質都很豐富的一種蔬菜。顧名思義，黃豆芽是黃豆發制而成的，其還有一個吉祥喜慶的名字——如意菜。更有詩句“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。”這樣讚美形容過黃豆芽的美好。由於黃豆在發芽的過程中，其本身的營養元素被激發出來，因此黃豆芽更容易被人體所吸收，營養自然勝黃豆一籌。
黃豆芽的營養價值1、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
2、多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。
3、豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
4、黃豆芽含有豐富的維生素C，因此是美容食療的最佳選擇。而且經常吃黃豆芽，還可以滋養我們的毛髮，讓我們擁有健康烏黑亮麗的頭髮。而且吃黃豆芽，對面部雀斑也有相當好的淡化作用。
5、吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
6、黃豆發芽的之後，黃豆本身會導致人脹氣的某種物質已經被自然分解掉了，因此有些營養素更加易於人體的吸收。尤其值得說明的是，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，能夠有效的抑制癲癇的發作。
黃豆芽的功效與作用1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
2、補血益氣：黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、明目：可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
4、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養顏護膚：能增強面板的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦：黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。
8、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果。
黃豆芽的食用技巧黃豆芽和豬肝最好不要一起吃。
烹炒黃豆芽，不能加鹼，但是需要加醋。因為這樣可以保證維生素B不會減少。而且，加了醋還可以去除黃豆芽的澀感，保持了豆芽本身的爽口鮮嫩。
烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。
此外，最好不要食用無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的儲存方法無論是自己發的黃豆芽還是買回來的黃豆芽，吃不完的話，到了第二天如果儲存不當，口感就不好了。一般儲存起來有兩種方法。
用水浸泡儲存。但是，用水泡著，容易導致營養物質的流失，不是最好的方法。
另一種是放入冰箱冷藏。儲存時，首先，將變了顏色，有點發褐的根處理掉，因為上面易沾細菌。然後，把豆芽用清水洗淨，在開水裡面炒一下，大約兩三分鐘的樣子即可，這樣更能保住水分。控幹水後，再把豆芽放入保鮮袋中，需要記得儘可能的排出保鮮袋裡的空氣，然後密封儲存。最後，再放入冰箱冷藏。
黃豆芽的挑選方法最簡單的就用“一看二聞”的辦法，看黃豆芽的顏色是否尤其的雪白滑嫩，再聞一聞有沒有不好聞的氣味附著。特別雪白滑嫩和有不好聞氣味的黃豆芽，保險起見，不要購買。
頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小根部呈白色或淡褐色、頭部顯淡黃色，色澤鮮豔。芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。
如果莖和根鬚處如果呈暗茶色，並且比較軟榻，那麼說明豆芽發制前的黃豆不新鮮。這種黃豆芽也不要購買。
黃豆芽的功效與作用有哪些
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。那麼，你知道的豆芽的功效與作用還有哪些呢?
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1.清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4.美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1，豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病
2，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用
3，綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用
4，它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效
5，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
豆芽怎麼吃
1.不要食用無根黃豆芽，無根黃豆芽在生長過程中可能噴灑了除草劑等催化成分，可能有致癌的作用。
2.黃豆芽與排骨和豆腐一起煮湯，對消化不良者很適宜，同時有降火氣的功效。
