主食材:鮁魚1條,豆腐1塊。
配料:五花肉皮少許,蠔油5毫升,白菜100克,洋蔥少許,檸檬1片,蒜瓣3瓣,醬油5毫升,老抽5毫升,朗姆酒1克,食鹽2克。
步驟1:先把需要的食材提前準備好。
步驟2:鮁魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭,洗淨切小塊,厚度大概3釐米左右。 鮁魚可以稍微冷凍一下,魚身略硬一些方便切塊。
步驟3:然後用廚房紙擦乾表面水分。
步驟4:豆腐用清水沖洗一下控幹水分切小塊備用。
步驟5:不粘鍋倒入少許底油,熱鍋冷油放入鮁魚煎至表面上色,鮁魚一定要定型後在翻面。
步驟6:放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
步驟7:鮁魚煎至兩面金黃色後放入洋蔥、幹辣椒、檸檬。 檸檬要去籽哦,籽是苦的。
步驟8:繼續放入醬油、老抽、朗姆酒。 醬油、老抽調味調色,朗姆酒去腥,沒有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
步驟9:加一點食鹽調味。
步驟10:加適量清水煮開,水量稍微沒過食材即可。
步驟11:加點太太樂鮑汁蠔油提鮮。
步驟12:水開後放入豆腐。
步驟13:上面鋪一層白菜葉,陳菜葉提前撕大片,蓋上蓋子燒5-8分鐘左右,最後大火收汁即可。