醃製的菜、肉、魚中亞硝酸鹽的含量較高,常食對身體有害。減少食品中亞硝酸鹽含量的方法有:蔬菜類可在吃前洗潔精浸泡,涼拌菜可加入蒜或者檸檬汁,醃製菜和鹹魚可在烹飪前水煮下,臘肉、鹹肉和香腸建議用蒸、煮方式烹飪。
工具/材料:醃菜、臘肉、鹹肉、香腸、鹹魚、蔬菜
洗潔精、蒜、檸檬、水
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、蔬菜
儲存一天以上的蔬菜,特別是綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量就會升高,在洗蔬菜時加入1-2滴洗潔精浸泡10分鐘,再用自來水沖洗乾淨,可以有效的降低亞硝酸鹽的含量。
2、涼拌菜
在做涼拌菜時,可加入適量的蒜泥或幾滴檸檬汁,可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
3、醃製菜
醃製菜中含有較高的亞硝酸鹽,在烹飪醃製菜之前用水煮10分鐘左右,將水倒掉,菜撈出,可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
4、臘肉、鹹肉和香腸
臘肉、鹹肉和香腸中亞硝酸鹽的含量較高,所以吃的時候最好不要用油煎,建議用蒸、煮的方法來食用,可有效地降低亞硝酸鹽的含量,而且要將蒸、煮過程中產生的湯汁倒掉,切不要食用。
5、鹹魚
鹹魚中亞硝酸鹽的含量也較高,烹飪前在水中煮約20分鐘,將水倒掉,魚撈出,可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
總結:
提示:少量的亞硝酸鹽人體是可以通過代謝排除掉的,不必過於擔心。隔夜的水、發黃的菜中亞硝酸鹽的含量過高,建議倒掉,不要食用。