把白糖倒入不粘鍋,加入清水,開小火熬煮,糖水開始沸騰時用鏟子輕輕攪拌一下,讓糖水受熱均勻;水分蒸發後開始正式熬糖,此時儘量不要用鏟子翻動,熬煮一段時間後,糖漿顏色逐漸變黃,用筷子沾一下糖漿放入冷水中,若糖漿迅速變脆硬即可關火結束熬製。把串好的山楂放入糖漿中快速滾一圈,冷卻後即可享用美味的冰糖葫蘆。
工具/材料:白糖、山楂、芝麻
步驟 (共4步)
按步驟閲讀:
1、熬糖水
把白糖倒入不粘鍋,加入清水,開小火熬煮,糖水開始沸騰時用鏟子輕輕攪拌一下,讓糖水受熱均勻,當糖水變成濃稠狀,沸騰的氣泡變得又大又粘時,可判斷糖中的水分已被蒸發。
2、熬糖漿
水分蒸發後開始正式熬糖,此時儘量不要用鏟子翻動,否則很容易返砂。
3、判斷糖漿狀態
熬煮一段時間後,糖漿顏色逐漸變黃,用筷子沾一下糖漿放入冷水中,若糖漿迅速變脆硬即可關火結束熬製。注意要用最小火熬,防止糖漿熬糊。
4、製冰糖葫蘆
在糖漿中撒上芝麻,把串好的山楂放入糖漿中快速滾一圈,然後提起來沾一下涼水,或者在室温下自然冷卻,冷卻後即可享用美味的冰糖葫蘆。
總結:
把白糖倒入不粘鍋,加入清水,開小火熬煮,糖水開始沸騰時用鏟子輕輕攪拌一下;水分蒸發後開始正式熬糖,此時儘量不要用鏟子翻動;熬製一段時間後用筷子測試是否可以結束熬製,最後放入串好的山楂即可。要注意糖漿沸騰後不要翻動,防止返砂,熬糖漿要用最小火,防止糖被熬糊。