我們都知道，炒菜的時候，油鹽醬醋都是不能缺少的，有了這些東西菜也會更好吃，可要説怎麼放，什麼時候放才能讓菜更好吃，大家可能就只有一個答案，看感覺，覺得可以放就放了，其實不然，調料如何放，什麼時候放都是有講究的，那今天我們就來詳細看看!
炒菜時如何放調味品:
一、食用鹽:
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽。用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時。在做肉食的時候，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
二、糖:
在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖着色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
三、料酒:
料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
四、醋:
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高温對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜餚，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
五、醬油:
醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
六、味精:
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
