工具/材料
白鴨1只(5斤)、白葡萄酒750ML、牛骨高湯500ML、無鹽黃油80克、新鮮無花果8個、西芹2根、大蒜2瓣、胡蘿蔔1根、洋葱半個、鹽少許、黑胡椒少許、百里香適量
操作方法
01這道菜需要提前把新鮮的無花果用白葡萄酒浸漬。放置24小時,備用。
02鴨子需要提前切分好,鴨脖、翅尖、鴨爪斬件,鴨身保持完整。
03在鴨肚裏放入鹽、黑胡椒、百里香、橙皮和黃油後抹勻。
04再用繩子捆好,醃製一會。
05將片下來的鴨油,放入熱鍋中煸炒。
06加一點食用油。
07然後放入斬好的鴨件,翻炒至肉變為深棕色。
08再下胡蘿蔔丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。
09持續翻炒,至出汁。
10然後瀝去多餘的油水。
11再鍋中加入牛骨高湯,煮沸。
12做成鴨件雜蔬湯備用。
13接下來開始烤制鴨子。我們需要先在鴨子表面刷一層黃油。
14將鴨子的背部朝上,放入預熱200°的烤箱,烤15分鐘,讓表皮上色。
15接着取出鴨子,在鑄鐵鍋中倒入鴨件雜蔬湯。
16加一些浸無花果用的白葡萄酒。
17鴨子腹部朝上放入鑄鐵鍋中。
18蓋上蓋子,放入預熱160°的烤箱中,慢烤1小時。
191個小時候,取出鍋子。
20將裏面的湯汁倒入奶鍋,大火將湯汁煮沸,收汁。
21然後加幾瓣用酒浸過的無花果肉。
22再煮幾分鐘,把汁水收至濃稠。
23最後將收好的醬汁淋在上面,擺盤時用漬過的無花果做裝飾,這道菜就做好了。
特別提示
1、斬鴨子之前,扯一扯鴨子的四肢,斬起來更方便。
2、可用瓦斯噴槍燒一下鴨子的全身,鴨子更乾淨一些。
3、先煸炒鴨件和蔬菜,是為了烤鴨子的過程中增加風味,所以煸炒過程需要久一些。
4、選醃製無花果的白葡萄酒,需要選稍微甜度高一點的,有貴腐酒更好。