將巧克力切碎,淡奶油和水飴混合,煮至微沸,將煮開的淡奶油倒入巧克力碎塊中,讓巧克力自然融化,趁着餘温,將沒有融化的巧克力用刮刀碾開,倒入黃油小塊,攪拌到質地順滑為止,將巧克力糊倒進模具中輕震,去除內部空氣,密閉放進冷藏室定形好,用刀切成方形小塊,沾上巧克力粉,裝盤。
工具/材料:巧克力、淡奶油、水飴、保鮮膜、碗、刮刀、黃油、牙籤、模具、巧克力粉
步驟 (共6步)
按步驟閲讀:
1、切碎巧克力
將巧克力儘可能的切小塊待用。
2、煮沸淡奶油和水飴
淡奶油和水飴混合,煮至微沸,大約是85度左右。
3、融化巧克力
將煮開的淡奶油倒入巧克力碎塊中,拿保鮮膜或者密閉碗蓋封住碗口,悶20秒,讓巧克力自然融化。
4、加入黃油
趁着餘温,將沒有融化的巧克力用刮刀碾開,倒入黃油小塊,一定要乳化均勻,看不到白色顆粒,攪拌到質地順滑為止,否則影響口感。
5、冷藏
將攪拌均勻的巧克力糊倒進模具中輕震,氣泡用牙籤挑破,密閉放進冷藏室,一晚上定形。
6、製作裝盤
冷藏好的巧克力拿出來,用刀切成方形小塊,放進巧克力粉裏滾一圈,拿出來時掃去上面一層多餘的粉,即可裝盤。
總結:
注意在煮制淡奶油和水飴混合液體是,温度大約是85度左右,在加入黃油後,一定要乳化均勻,看不到白色顆粒,攪拌到質地順滑為止,否則影響口感。