工具/材料
鴨 1000克
啤酒 1聽
蠔油 20克
花椒 5克
老抽 10克
生抽 20克
鹽 適量
指天椒 60克
小紅尖椒 20克
大蒜 25克
幹辣椒 10克
生薑 20克
八角 3粒
大葱 25克
青蒜 50克
操作方法
01首先,將準備好的鴨子洗乾淨,切成塊狀。再將大葱、青蒜、指天椒、小紅尖椒切段,生薑切片,幹辣椒折斷,放在一旁待用。
02將切好的鴨肉冷水下鍋,開大火煮開之後撈出來沖洗乾淨。
03另起一鍋,待油燒熱後,放入切好的薑片、大蒜、大葱、青葱白、八角、幹辣椒、花椒,一起爆香。
04接着,再將鴨肉放進去翻炒,直至炒出鴨油。然後放入老抽、生抽一起翻炒上色入味。
05然後倒入一聽啤酒,加入蠔油一起翻炒。翻炒均勻後蓋上鍋蓋,開小火煮20分鐘。
06待時間到之後,打開鍋蓋,開大火進行收汁。然後再加入青蒜葉、小紅尖椒、指天椒和鹽,翻炒均勻後即可出鍋。