杭椒切段,幹辣椒剪段,薑切片,薑片、葱段放碗中,倒入純淨水,擠出葱姜水,兔肉加葱姜水拌勻,放鹽、白酒醃製5分鐘,油温燒至7成熱,吸乾兔肉水分,入鍋炸3分鐘撈出,留底油,放幹辣椒、花椒、蒜粒炒香,加杭椒炒勻,放兔肉、生抽炒勻,加辣椒麪、鹽、白糖、芝麻炒勻即可出鍋。
麻辣兔怎麼做:
食材:
兔肉400克,幹辣椒80克,杭椒50克,辣椒麪20克,姜1塊,葱2根,蒜6瓣,生抽1勺,白酒半勺,花椒5克,辣椒麪5克,芝麻3克
麻辣兔的做法:
1.杭椒洗淨切段,幹辣椒剪成段,薑切片,葱切段,蒜切粒。
2.薑片、葱段放入碗中,倒入適量純淨水,擠出葱姜水待用。
3.兔肉洗去血水瀝乾,加入葱姜水拌勻,放入鹽1勺,白酒半勺拌勻後醃製5分鐘。
4.油温燒至7成熱,用廚房紙巾吸乾兔肉水分,入鍋炸制3-5分鐘,撈出控油。
5.鍋中留底油,放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香,加入杭椒炒勻,放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻。
6.加入辣椒麪5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅:
這道菜的花椒和辣椒要多一些,這樣才能把它的香味給炒出來。
炸兔肉的時候,油温不能太高,否則很容易炸糊。