洗面筋的方法:取適量麪粉、少量鹽,加清水和成光滑麪糰。麪糰中加清水,通過重複搓洗、過濾麪糰水,去除麪糰中的澱粉、雜質,達到洗面團水清無澱粉的程度,剩下的即是麪筋。
工具/材料:麪粉適量
少量食鹽
清水適量
和麪盆
篩網
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、攪拌麪粉成絮狀
取適量麪粉,麪粉中放少量食鹽,分次放入適量的水,將麪粉用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成麪糰
將攪拌成絮狀的麪粉揉成麪糰,放置醒面30分鐘。
3、加水揉搓麪糰
在和好的麪糰中倒入清水,和洗衣服的手法一樣,不斷在水中揉搓麪糰。
4、反覆揉搓過濾
取一個篩網,將洗面水過濾一下,然後繼續在麪糰中加水揉搓、過濾洗面水,這樣重複5-7次。
5、洗出麪筋
要洗到麪糰水變清,最後成團的帶有筋性的東西,就是洗出來的麪筋。
總結:
通過上述步驟可以洗出麪筋。需要注意的是:搓時麪糰時,其中一些較硬的、帶有澱粉的塊狀物,要用拳頭壓,直到將這些硬塊全部洗軟。