主食材:高筋麪粉220克,黑麥粉30克。
配料:砂糖21克,鹽2克,酵母3克,雞蛋21克,水132克,黃油21克。
步驟1:到夏天的時候液體可以和雞蛋放在一起提前冰箱冷藏一下 這樣可以防止打面的時候温度過高哦
步驟2:可以提前所有的材料稱重備好 但要注意的是酵母粉不要和糖鹽放在一起
步驟3:開始打面:所有的材料準備好,廚師機和麪包機不一樣哦 麪包機是先放液體 廚師機是乾料先放進去,【大的廚師機無所謂】 注意酵母不能和糖,鹽放在一起 另外挖一個坑酵母丟進去即可 除了黃油其他的都丟進去 在説一遍,液體一定要慢慢加入,隨時觀察麪糰情況 每種麪粉吸水情況不一樣, 所以一定要預留液體,預留液體 別到時候説太稀了,太乾了,腦子一定要靈活 成團以後可以檢查一下面團軟硬,再接着打面
步驟4:打至麪糰光滑也就是擴展階段的時候加入黃油 慢速打,等油吸收的差不多的時候轉快速打
步驟5:其實這個打到八九成就可以了 不需要打到薄膜,我反正是打到完全階段了
步驟6:麪糰拿出來整好形 如果沒有發酵箱的話,可以開啟烤箱發酵功能 記得放一碗温水,保證濕度 我是發酵箱,這樣會省事兒很多 温度28,濕度百分之75 大概三十到四十分鐘左右
步驟7:其實夏天的話直接蓋上保鮮膜室温發酵就可以 我試了下基本四十分鐘也一樣ok,哈哈
步驟8:麪糰發酵好以後開始分割麪糰 如果你們只做一個450g吐司的話分割成三個就可以了 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
步驟9:嗯哼,20分鐘後的黑胖子們 【接下來你們可以按常規操作 擀卷兩次,我鬆弛了二十分鐘就一次性解決了】
步驟10:拿一個麪糰出來,輕輕擀開成牛舌狀 記住了一定是從中間往兩頭擀 不要從頭擀到底
步驟11:然後翻面過來,底部打薄
步驟12:從上至下捲起來,捲起1.5-2個圈
步驟13:全部弄好的樣子,不建議你們用這麼大的吐司盒 因為很考驗擀卷的力度 不然烤好之後的山峯高高低低 如果蓋蓋子的話還好一點
步驟14:放進吐司盒
步驟15:放吐司盒,收口朝下,發酵箱,35度,濕度百分之75,發至八分滿即可
步驟16:我經常會做一白一黑兩個哈哈,鮮明的對比不是 烤箱提前 180度預熱 有一點要注意的是如果是要蓋蓋子烤的,七分滿就要趕緊烤了 如果山峯狀態八分滿ok
步驟17:我是風爐,150度二十分鐘,在轉145度十二分鐘左右 如果一次烤的多的話温度要適當調整 如果是一般的烤箱,你們按平時的温度時間就行 就得上色蓋錫紙,我這個是不需要的 好像平爐一般180度大概40來分鐘自己把握
步驟18:記得吐司出爐以後輕震一下 然後一定要放在騰空的晾網上晾涼哦 記住了哦
步驟19:看看減肥必備哦
步驟20:近距離給你們看看,其實這個也很柔軟哦
步驟21:第二天早上可以給自己來一個健康的三明治哦
步驟22:活得快樂些、簡單些,就像路遙説的那樣: 生活總是這樣,不能叫人處處都滿意, 但我們還要熱情地活下去。