主食材:麪粉300克,玉米面(黃)50克,韭菜150克,雞蛋2個,粉條50克,海米20克。
配料:橄欖油20克,食鹽10克,老抽5克,五香粉3克,花椒7顆,料酒2克,生薑1小塊,大葱1小段。
步驟1:粉條先放到水裏面泡一會兒,然後放到鍋裏煮熟
步驟2:雞蛋打入碗中,加入2g的鹽,一點兒料酒,打散
步驟3:鍋中倒入少許的油,放入雞蛋液
步驟4:炒散雞蛋,然後放到碗中備用
步驟5:韭菜摘洗乾淨,生薑切末,海米洗乾淨,葱切葱花
我們家沒有蝦皮,就用了一點兒海米來代替
粉條、雞蛋、葱花、薑末、韭菜段和海米放到料理機中,開始攪碎
步驟7:攪好的食材放到大碗中,6g的鹽,生抽和一點兒的五香粉也放進去
步驟8:鍋中倒入5g的橄欖油,放入花椒慢慢炸香
步驟9:炸好的花椒油倒入餡兒中,挑出花椒攪拌均勻
步驟10:拿一個面盆,放入麪粉和玉米麪,2g的食鹽,10g的橄欖油
步驟11:加入清水和成較軟的麪糰。醒發20分鐘左右
步驟12:案板上鋪一層玉米麪,放上醒好的麪糰揉一揉
步驟13:將麪糰切成小長條,切成大小均勻的小劑子
步驟14:把小劑子按扁,擀成中間稍厚,四邊薄的的面片,放入韭菜餡
步驟15:像包包子一樣的收口,收口的那面向下,擀成薄餅
步驟16:包好所有的餡餅
步驟17:放入餡餅小火煎。(我有一些餡餅收口沒收好,就出現了這樣的漏洞情況。。。)
步驟18:小火慢慢的煎,煎至兩面金黃就可以了
步驟19:煎好的韭菜餅,熱乎乎的趕緊咬一口吧`