想要用甜酒麴發麪，準備好食材之後把甜酒麴和麪粉倒入容器內混合，將麪糰搓揉出來之後加入適量麪粉調整面團的黏稠度，把麪糰均勻搓揉好之後靜置2～3小時發酵，如果不小心把甜酒麴放多了可以加入適量小蘇打中和酸味，這樣面就發好了。
準備需要的食材：甜酒麴250ml、麪粉500g、小蘇打。
準備250ml的甜酒麴和500g的麪粉，將甜酒麴和麪粉同時倒入乾淨的容器中混合，用手慢慢將麪粉內的疙瘩攪拌開，慢慢把麪糰搓揉起來。
一般甜酒麴發麪的酒麴和麪粉應該以1:2的比例加入，如果麪糰比較稀的話也可以再加入適量麪粉，直到把麪糰搓揉均勻為止。
將搓揉均勻的麪糰放置在一邊發酵，在麪糰表面覆蓋一層保鮮膜之後等待2～3小時，等麪糰體積膨脹到原來的兩三倍就證明發酵好了。
如果不小心加多了甜酒麴會導致麪糰變酸，此時可以加入少量食用鹼或者小蘇打中和酸味，將麪糰發酵完畢之後就可以用來製成麪食。
