第一種 廣式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 調料： 薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 鹽, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。 做法: 1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。 2. 蒸鍋裏水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
1、 第二種 鹹魚排骨的做法： 將第一種做法中豆豉換成鹹魚（一小塊，弄碎）。
2、 第三種 蒜香做法： 將第一種做法中豆豉換成大蒜粉。
3、 第四種 火腿排骨做法： 將第一種做法中豆豉換成火腿片。
4、 第五種 梅菜排骨的做法： 將第一種做法中豆豉換成梅菜。
5、清蒸排骨原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
6、 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，葱絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
7、製作方法：1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
8、 2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、葱絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
9、 特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
